Grill- Zucchini gefüllt mit Quinoa und Tomate
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Optimale Grill - Temperatur: 200-240°C
Zutatenliste:
4 kleine grüne Zucchini
75g Quinoa(eingeweicht)
150g Cherry-Tomaten
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Koriander
3 Stängel Minze
1 Knoblauchzehe
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Salz und schwarzen Pfeffer
Quinoa gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser hinzugeben bis der Quinoa bedeckt ist. Für ca. 10-15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgezogen ist.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Cherry- Tomaten würfeln. Ebenfalls die gewaschenen Zucchinis längs halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch hacken.
Für die Füllung: Quinoa mit dem Tomaten-/ Zucchiniwürfel in einer Schüssel mischen. Basilikum, Koriander, Minze, Knoblauch hacken und der Masse zugeben. Ebenfalls Olivenöl und Balsamico- Essig hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini auf der Hautseite für circa 5 Minuten grillen.
Im Anschluss zum Servieren die Zucchinihälften mit der Quinoa- Masse befüllen.